調味醬油：2019年調味醬油選購指南[好吃健康9個推薦品牌]

調味醬油是好多家庭必備的調味料，沒有一般醬油來得死咸，并且還能嘗到鰹魚、昆布或香菇的風味，最適合搭配涼面、烏龍面等面食一起享用。除此之外，還可制作沾醬、替料理提味，甚至拿來燉煮、或者化身為壽喜燒的鍋底，用途廣泛。

今天我們除了會介紹挑選調味醬油時的小訣竅，也會為您推薦幾款好評商品，包含丸金、盛田、丸天、YAMAKI（雅媽吉）、Yamamori 等品牌。心動的您不妨跟著我們一起從這次的專題中，找出絕贊滋味的調味醬油吧！

調味醬油的選購要點

在介紹選購訣竅之前，五色推薦想先提醒各位讀者：調味醬油并不是醬油喔！相信有不少讀者可能一直都將調味醬油與日式醬油畫上等號，不過調味醬油的主要功能是作為湯汁、沾醬的調味，而不是料理本身的咸味來源。

如果想確認您挑選的商品究竟是純醬油還是調味醬油，基本上只要查看成分表即可：純醬油的主要成分為水、黃豆、小麥、食鹽（部分廠商會加砂糖提味），而調味醬油則會多了昆布、海鮮之類提味用的副食材。

根據調理目的，選擇適合的類型

市面上的調味醬油，可以依據調理目的再細分為通用類型、素面、烏龍面用、蕎麥面用這三種。其中通用類型的調味醬油除了面類以外，與其他料理也都相當好搭配。

蕎麥面用的調味醬油則是為了不搶過蕎麥的特殊香氣，因此在制作調味上格外注重風味的平衡，比起其他種類的調味醬油，能使蕎麥面吃起來更加美味。而素面、烏龍面用的款式則味道較為清爽，特別適合夏天品嘗。能夠依據不同季節與食材特色來做挑選，也可說是調味醬油的迷人特色之一呢！

昆布或鰹魚？根據料理種類，選擇適合的風味

調味醬油的風味大致可以分為昆布與鰹魚兩種。昆布風味適合用于火鍋、燉煮類料理，因此要不而面食，還可以活用在各種不同的料理當中。另一方面，鰹魚風味的調味醬油與蕎麥面最為匹配，有機會的話請務必使用看看。

這兩種調味醬油都風味絕佳，只要能搭配適合的食材與料理種類，則更能發揮出調味醬油的美味。如果您還是感到猶豫不決的話，不妨選擇昆布與鰹魚的綜合風味吧！

根據面條的粗細，選擇適合的濃淡度

將調味醬油使用于面食時，也請根據面條的粗細來挑選適合的濃淡度。像是素面等細面，由于沾醬的味道較容易彰顯，因此建議搭配咸味較淡雅、并略帶甘甜風味的調味醬油。相對的，烏龍面等粗面條，則適合搭配醬油風味較強烈、而甜味較淡的款式。

可能的話，我們會建議您不妨多嘗試幾個牌子，來找出自己最喜歡的風味！不過對于初次挑選的消費者而言，先從素面、烏龍面用或蕎麥面用等專門用于面食的種類來著手會更加快速。

順帶一提，調味醬油的產地也會影響到產品的風味。一般而言，日本關東地區的調味較重，屬于濃郁風味；而關西地區的調味醬油則是屬于較為淡雅的薄醬油，如果您有風味上的偏好，也不妨留意一下生產地區喔。

了解濃縮型與一般型的差異

調味醬油可依據濃度的不同分為濃縮型與一般型兩種。而兩種類型的風味、保存期限與性價比也略有不同。

一般型的調味醬油不用另行稀釋，使用起來較為方便，且風味大多柔和順口，不過開封后的冷藏保存期限可能惟有數日，因此請格外注意保存狀況與使用速度，以維持其最鮮美的滋味。濃縮型調味醬油的咸味較為濃烈，并且適用于各種料理、泛用性高，除此而外保存期限也較長，開封后約可冷藏保存一個月。

雖然乍看之下濃縮型的調味醬油售價較高，但由于必須稀釋后使用，一瓶可使用的次數提高，每次成本也可能跟著下降，以性價比來說或許比一般型來得更高，挑選時不妨把濃縮倍率與可使用次數也一并考慮進去。

香味與鮮甜風味，可多參考網上評價

畢竟調味醬油若沒有實際品嘗，很難得知每款商品的香氣與滋味，因此建議您，可以多加參考網上上的使用評價與食記后再做選購。

例如，如果您喜歡多一點鮮甜滋味的話，可以從評價中搜索回甘、鮮美之類的反應回饋來進行挑選。除此而外，也有不少人會將調味醬油作為調味料入菜使用，這時候該商品與各種食材、料理的實際調理心得，就是一個很值得參考的評估管道。

更多樣化的調味醬油，能滿足更多料理需求

如果您喜歡面食、或者偏日式口味的料理，那么一般昆布、鰹魚風味的調味醬油應該就很足夠，但它們卻未必適合運用于西式餐點。而最近有不少廠商推出了以牛肉、雞肉為湯底的新型調味醬油，讓您能活用在意大利面等更多元的料理當中，有興趣的讀者們不妨搜索看看。

2019年調味醬油推薦

接著，就讓我們來揭曉這次調味醬油的人氣選手們吧！

9。 大醬 香菇昆布醬油露/500mL?4倍濃縮型

首先登場的這款商品取向較為特別，大部分的調味醬油即使沒有標注是柴魚或鰹魚風味，但其實仔細檢查成分表后，會發現有不少葷食的成分在里面，這一點是否令好多茹素的讀者感到困擾呢？相較于其他靠魚類來提味的調味醬油，這款則是較為柔和微甘的昆布與菇類風味。

在原料上，主成分是單純、無添加防腐劑的本釀造醬油，不過在提味的副食材（香菇、昆布）上，貌似是以濃縮萃取物的形式添加，如果在意的讀者們可能要再另覓佳選哦。

8。 Yamamori 鴨香調味醬油/200mL?濃縮型

在日本有一種稱之為鴨せいろ的料理，也就是將蕎麥面與煮熟的鴨肉一起享用，鴨肉本身有嚼勁而不柴，再搭配其微微滲出的油脂，能讓平凡的蕎麥面料理頓時鮮活了起來。而這款調味醬油就是由鴨肉蕎麥面的創始店銀座長壽庵所監修，讓您即使在自家也能品嘗到名店般的美味。

雖然是濃縮型的調味醬油，不過官方網站上并沒有說明建議的稀釋倍率，可依個人喜好來做調整。不過要留意的是，由于鴨肉本身的味道已經相當濃郁，因此最好避開其他味道太濃烈的食材以免不協調或搶味。

7。 味全 日式和風醬油露 干貝風味/300mL

堅持采用非基因改造黃豆、無添加色素、調味劑及甜味劑，并選用日本北海道進口食材來做調味，將國內人的偏咸口味與日式的鮮甜做了完美的平衡。在風味上，干貝的鮮味頗為突出，作為湯頭提味的效果相當很好。并且由于保留了一定的咸度，取代一般醬油入菜也沒問題；但相對地，當您想作為面條沾醬使用時，份量就得拿捏好，以免咸味過重搶過了面食的風采。

6。 丸天 豆腐調味醬油/200mL

豆腐是日本人喜愛的食材之一，因這時候常被運用于各種日式料理當中。這款調味醬油是丸天醬油熱銷25年的經典人氣商品，除了醬油基底之外，還加入了鰹魚與昆布提升風味。由于咸度較低、味道上也較為柔和淡雅，搭配豆腐一起品嘗時，更能感受到和諧雅致的日式風味，不論是冷菜、熱食都很適合。如果您正在尋找一款適合涼拌料理的調味醬油，不妨選擇這款試試看吧！

5。 萬達寬 昆布鰹魚露/300mL?3倍濃縮型

大部分的調味醬油往往標榜濃郁的柴魚、鰹魚等風味，不免讓人覺得有些千篇一律。而這款商品不僅保留了少許鰹魚的香氣，其主要提味食材更是來自北海道的昆布，同時添加了香菇、牛蒡等蔬菜食材來做點綴，因此整體風味更加甘醇鮮美，也更容易引領出食材本身的好滋味，除了面食以外，與鍋物、川燙類料理都很好搭配。推薦給想嘗試不同日式風味的讀者參考。

4。 盛田 贊岐烏龍調味醬油/340mL?3倍濃縮型

為了呈現出日本香川縣的道地滋味，這款調味醬油是與贊岐烏龍面始祖石丸制麺共同研發而成的人氣商品。除了調味醬油中常見的鰹魚之外，還添加了來自瀨戶內海的小魚干與高品質的鹽來作為提味，在咸度與鮮甜中保有良好的平衡，味道層次比一般調味醬油更為濃郁、豐富。想到這清透的色澤將化身為余韻不絕的高湯，就讓人心動不已。如果您想一探道地贊岐烏龍面的滋味，絕對不能錯過這款調味醬油。

3。 YAMAKI 雅媽吉 細面之友風味醬油/500mL

這款風味偏向雅致柔和的調味醬油，有著淡口醬油獨特的回甘好滋味。雖然是清淡系的調味醬油，然而作為副食材的柴魚風味可是一點都不馬虎喔！

在搭配上來說，它很適合作為素面等細面條的沾醬，吃起來清爽又順口，如果再加上一點蔥花、海苔絲，風味將會更道地！除此而外也可以搭配涼面或其他食材沾食，或者替蒸蛋、清湯等菜色做些提味。由于比例已經過調制，烹調時可直接使用，不需額外稀釋，可說是相當方便的好選擇。

2。 丸金 極淡白醬油/500mL?濃縮型

來自日本贊岐烏龍面的故鄉香川縣，濃郁的鰹魚風味，帶點昆布的清甜是其特征之一。在料理應用上，從烏龍面、茶碗蒸、燉煮到日式清湯（お吸物）的稀釋倍率為7-10倍不等，用來制作和風意大利面也沒問題，可以說是泛用度相當高的一款調味醬油。不過其中的首推烹調方式當然還是烏龍面哦！

此外，由于這款調味醬油屬于淡色類型，因此即使拿來燉煮，也不會將食材染成漆黑的醬油色，能夠在增添風味的同時，保持食材色澤，并使料理呈現出原有的視覺效果，讓人更加食指大動。

1。 YAMAKI 雅媽吉 鰹魚淡醬油/1,800mL?2倍濃縮

由于基底屬于濃口醬油，因此風味較為濃郁，只要稍加烹煮一下就能輕易入味，不論是丼飯、壽喜燒、燉煮料理等都能輕松駕馭，即使是料理新手也做出道地的日式口味，另外亦可取代一般醬油入菜調味，活用度高。

除了醇厚的風味之外，1,800ml的大容量與實惠的價格，讓這款調味醬油成為 YAMAKI 熱銷數十年的商品，同時也是好市多的熱門代購品項，與國內人的口味可說是相當搭配。如果您們全家都是調味醬油的愛好者，那么這款高 性價比的通用型款式絕對能滿足您的需求。

總結

市面上這么多款不同風味的調味醬油，讓五色推薦自己也看得眼花撩亂??！不知道您有沒有看到想要嘗試的商品呢？在專題結束前，五色推薦提醒您：開封后的調味醬油要盡快食用完畢，而且大部分的調味醬油都要求稀釋或搭配湯頭使用，如果要直接取代鹽份或醬油的話，建議您先以小量試味來斟酌使用量喔！

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